BİR KAVANOZ MUTLULUK: REÇEL
Şair “kahvaltının mutlulukla bir ilgisi olmalı” demiş… İşte o kahvaltı sofralarının küçük mutluluk depolarıdır reçeller. Yaz meyvelerinden ayrı, kış meyvelerinden ayrı lezzette yapılan çeşit çeşit reçel sadece tatlarıyla değil rengarenk görüntüleriyle de ruhumuzu okşuyor.
Isparta’nın mis gibi kokan güllerinden Sakarya’nın bebek kozalaklarına, Bolu’nun Kuşburnu meyvesinden Aydın’ın ünü dünyayı saran incirlerine, Ermenek’in leziz erik ve ayvalarından Malatya’nın meşhur kayısılarına kadar pek çok meyveden yapılan reçeller yüzlerce yıllık bilgi birikimiyle nesilden nesile taşınan tarifler sayesinde bugün hala cazibesini koruyor.
Meyve saklamanın en tatlı tarihi...
Reçelin tarihçesine baktığımızda macun anlamına gelen Farsça kökenli “rîçâr” kelimesinin daha sonraları Arapça eserlerde “rical” olarak kullanıldığını görüyoruz. Türkçe’de ise zaman içinde meyvelerin taneleri korunarak yapılan tariflere reçel, tanelerin ezilmesiyle yapılanlara da marmelat denilmeye başlanmış. Ulaşılabilen en eski reçel tarifi ise 2.Murat’ın hekimi Şirvânî'nin 1400’lerde yazdığı, turunçgillerden yapılan murabba. Murabba kelimesi bugüne marmelat olarak taşınmış.
Bir zamanlar saray mutfaklarını tatlandıran reçeller şekerin ulaşılabilir hale gelmesiyle topluma yayılmış. Günümüzde şeker kullanımı ile ilgili daha bilinçliyiz. Özellikle yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi rafine şekerlerin insan sağlığına zararları hakkında her gün onlarca yeni bilgi yayınlanıyor. Fazla şeker tüketimi sadece insülin direncine sebep olmakla kalmıyor, karaciğer yağlanmasından damar tıkanıklığına pek çok sorunu tetikliyor. Hatta bağışıklığı da ciddi ölçüde zayıflattığına dair yapılmış çalışmalar var.
O zaman rengarenk reçellerimizin verdiği mutluluktan mahrum mu bırakmalıyız kendimizi? Hayır tabii ki…
Yeni Dünyanın Yepyeni Reçelleri: Chia Tohumlu Reçeller
Şekersiz chia tohumlu doğal reçeller kahvaltı sofranıza getireceğiniz en sağlıklı yenilik! Bu yeni nesil reçeller yöresinde doğal olarak yetiştirilen meyvelerle yapılıyor, hurma suyu ile tatlandırılıyor ve Chia tohumlarının jelleşme özelliği ile doğal olarak kıvam alıyor. Chia tohumlarının bir özelliği de yüksek miktarda bitkisel omega 3 yağ asitleri içeriyor olması! Günlük Omega 3 tüketimini artırmanın beyin, vücut ve bağışıklık için önemi uzun süredir biliniyor. Kahvaltıda tükettiğiniz şekeri azaltıp Omega 3’ü artırarak sağlığınızı koruyabilirsiniz. Yeni nesil şekersiz, Chia tohumlu doğal reçeller bunu en lezzetli haliyle yapıyor. Diyetlere ve vegan beslenmeye de uygun.
İnsanlık tarihi kadar eski buğdayın marmeladı var desek… Üstelik de şekersiz!
Derler ki buğdayın tarihi, insanlığın tarihidir. İnsanın ilk besini, doyuran ve neslin devamını getiren buğday, öğütülür un olur ekmeğe dönüşür, kırılır bulgur olur aşa dönüşür. Kimi zaman da suyla çimlenir şifasına inanılan Uğut Tatlısı olur. Orta Asya’nın bayram yemeğidir Uğut. Paylaşılan berekettir. Önce buğday taneleri çimlendirilir, ardından tokmakla saatlerce dövülüp suyu çıkarılır, saatlerce karıştırılarak kaynatılırken unla kıvam alır. Kadınların bir araya gelip yaptığı Uğut’a şeker de konmaz, tadını kimine göre verilen emekten kimine göre yapılırken edilen dualardan alır. Buğday çimi marmeladı, Nevruz Tatlısı ya da Uhut Tatlısı olarak da bilinen Uğut Tatlısı, kahvaltılarda veya günün istediğiniz saatinde tüketebileceğiniz çok özel bir lezzet.
Tatlı günlerin mutlu anıları...
Tatlı yiyecekleri çocukluğumuzdan başlayarak zihnimizde en mutlu anılarımızla birlikte kaydediyoruz. Bayramlarda uzatılan şekerler, “para üstüyle kendine de bir gofret al” dendiğinde gözlerimizde beliren ışıltı, sahilde kardeşimizle paylaştığımız pamuk şekeri, doğum günlerinde üstündeki mumları üflediğimiz pastalar… Hepsi geçmişin tatlı anılarını hatırlatıyor bize. Ama o anları güzel yapanın yediğimiz şekerler değil, içimizi ısıtan ailemiz, dostlarımız, bahar ayının yaydığı mis gibi çiçek kokuları olduğunu unutmayalım.
“Mutluluğun kahvaltıyla bir ilgisi olmalı” evet. Kahvaltının vazgeçilmezlerinden en tatlısı da reçel tabii ki. Ama yediğimiz reçellerin şekersiz ya da en doğal şekerlerle yapılmış olanlarını seçmek elimizde.
Sevdiklerinizle çok mutlu sabahlarınız olması dileğiyle…